Pechuga de pollo a la crema de verduras con melón

Ingredientes (4 personas):

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y enteras.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 100 gramos de champiñones frescos.
• 1 calabacín.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• ¼ de melón.
• Sal.

Preparación:

• En una cazuela amplia salteamos hasta dorar las pechugas de pollo enteras y ligeramente saladas por su exterior.

• Limpiamos y troceamos todas las hortalizas en juliana (en tiras finas).

• Añadimos estas hortalizas a las pechugas salteadas y tapamos la cazuela dejando cocinar a fuego suave durante 15 minutos.

• Sacamos las pechugas de la cazuela y dejamos que los vegetales se sigan cocinando durante unos 20 minutos más.

• Trituramos con la ayuda de una batidora las hortalizas cocinadas hasta formar una crema.

• Si la crema quedase muy espesa, se puede aligerar con un poco de agua o caldo de pollo.

• Penemos a punto de sal la crema.

• Troceamos las pechugas cocinadas en medallones y servimos caliente acompañadas de la crema de verdura y como guarnición unos trozos de melón fresco.