Pipian verde con cerdo y nopales

Ingredientes (4 porciones):

• 1/2 tz de pepitas de calabaza
• 1/2 Kg de tomates verdes pelados y picados
• 3/4 Kg de lomo de cerdo cocido y rebanado
• 1 tz de caldo de lomo de cerdo
• 1 ramita de orégano
• 2 chiles serranos
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 3 cdas de aceite de maíz
• 1/2 tz de ejotes limpios
• 4 calabacitas partidas en cuadritos
• 3 nopales cocidos, escurridos y cortados en tiras
• Sal al gusto

Preparación:

ASA
Las pepitas en el comal.

CUECE
Los tomates con el caldo, los chiles, el ajo y la cebolla. Deja enfriar un poco y licúa con las pepitas. Si queda muy espesa, agrega un poco más de caldo.

FRIE
En un sartén la mezcla anterior y agrega los ejotes, las calabacitas, los nopales, la carne y el orégano.

SAZONA
Con sal y deja hervir hasta que las verduras estén cocidas.