Medallones de res en salsa de jamaica

Ingredientes (6 porciones):

• 6 medallones de filete de res
• 4 tazas de jamaica preparada natural
• 2 tazas de vermouth
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cebolla picada
• 2 ajos exprimidos o picados
• 2 cucharadas de fécula de maíz disuelta en consomé de pollo
• 2 tazas de consomé de pollo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. FRIE la cebolla y el ajo en una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite.

2. AGREGA la jamaica preparada, el vermouth y el caldo de pollo.

3. REDUCE a la mitad hirviéndolo suavemente. Agrega la sal, pimienta y consomé.

4. RECTIFICA el sazón si está muy ácido pon una pizca de bicarbonato.

5. AGREGA a la salsa. Si está muy floja, agrega la fécula de maíz disuelta, déjala cocinar y retira del fuego

6. SELLA los medallones por los dos lados (cerca de cuatro minutos)

7. HAZ un espejo con la salsa en el plato y pon el medallón encima, se puede acompañar con papitas cambray, pasadas por mantequilla y limón.