Ceviche de coco

Ingredientes:

1/2 k de pescado blanco
½ tz de jugo de limón
2 chiles verdes en rodajas
¼ de cebolla morada fileteada
Sal y pimienta
1 jitomate rojo en cubitos
½ pimiento amarillo en cubitos
1 cda. de cilantro picado
1/2 tz de leche de coco
40 gr de cacahuate salado

Preparación:

1. Cortar en pequeños trozos el pescado, mezclar con el jugo de limón, los chiles verdes, la cebolla y sazonar con sal y pimienta.

2. Tapar y dejar reposar toda una noche en refrigeración.

3. Una vez marinado drenar perfectamente y mezclar en un tazón junto con el jitomate, el pimiento y el cilantro.

4. Rectificar sazón con sal y pimienta. Servir en vaso y bañar con un poco de la leche de coco y salpicar con cacahuate.