Ensalada Mixta con vinagreta de arandano rostizado

Ingredientes:

- 1/2 de taza de arándanos enteros
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de sal de mar y 1/2 de pimienta
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 1/2 tazas de ensalada de vegetales verdes mixtos
- 1/2cebolla morada pequeña en rebanadas finas
- 1/2de taza de pimiento amarillo picado
- 1 pepino pequeño rebanado
- 8 arvejas partidas a la mitad
- 2cucharadas de queso mozzarella fresco rallado
- 5 hojas enteras de menta
- 5 hojas enteras de perejil

Preparación:

Calienta el horno a 200 oc. En una olla para horno, agrega los arándanos, el ajo, aceite, sal y pimienta hasta que quede bien cubierta. Rostiza 15 minutos ó hasta que tome un color dorado oscuro. Quita del horno y agrega el vinagre. Deja enfriar mientras preparas la ensalada. En un recipiente grande, agrega todos los ingredientes restantes. Quita el ajo de la vinagreta; agrega a la ensalada y revuelve bien hasta cubrirla toda.