Ensalada de arroz con pistaches, almendras y tiras de chile

Ingredientes:

3 tazas de arroz blanco cocido
1/2 taza de pistaches
1/2 taza de almendras
2 chiles guajillos cortados en tiritas
6 cda de aceite de olivo

Preparación

Se calienta el aceite en una olla extendida.

Se fríen los pistaches y las almendras ligeramente. Se retiran y se escurren bien. En el mismo aceite se fríen las tiras de chile, se retiran y se escurren. Se mezcla el arroz con las almendras, los pistaches y las tiras de chile. Se sirve tibia y se puede ofrecer como guarnición.

Arroz blanco cocido

Se pone a remojar el arroz en agua caliente durante 15 minutos. Se lava y se escurre.

Se fríe en la mantequilla y el aceite de olivo. Cuando está a medio freír, se añaden la cebolla, el ajo y el apio. Cuando el arroz suena como arena en el sartén, se le agrega el consomé y el jugo de limón. Cuando suelte el hervor, se tapa y se deja cocer a fuego lento por 20 minutos.