Ensalada de arroz basmati con pollo, verduras y curry

Ingredientes:

- 3 tazas de arroz basmati cocido
- 2 cda de aceite de ajonjolí
- 2 pechugas de pollo cocidas y cortadas en cuadros
- 100 g de chícharos cocidos y cortados a la mitad
- 100 g de apio cortado en cuadros
- 100 g de jícama cortada en cubos
- 100 g de manzana pelada y cortada en cuadros
- 6 cda de vinagre de vino blanco
- 3/4 de taza de aceite de cacahuate
- 2 cdita de curry en polvo
- Sal y pimienta

Preparación:

Se calienta el aceite de ajonjolí en el wok y se ponen a freír las verduras y la manzana (2 min). Se mezclan el arroz, el pollo, las verduras y la manzana. Se hace una vinagreta con el resto de los ingredientes y se mezcla todo. Se sirve al tiempo.

Vinagreta

Se mezclan el vinagre y el polvo de curry, se añade el aceite de cacahuate poco a poco, batiendo con un batidor de globo. Se sazona con sal y pimienta. Se mezcla todo y se sirve al tiempo.