Cazuelitas de arroz al azafrán con espárragos

Ingredientes:

- 1 taza de arroz blanco cocido
- 3/4 de taza de crema para batir
- 2 cda de echalot finamente picado
- 2 cda de vinagre de vino blanco
- 1 pizca de azafrán
- 10 espárragos finamente cortados (se reservan las puntas para decorar)
- 1/2 taza de queso parmesano

Arroz blanco

1 1/2 tazas de arroz
100 g de mantequilla
1 cda de aceite de olivo
1 diente de ajo
1 rama de apio
1/2 cebolla rallada
El jugo de 1/2 limón
3 tazas de consomé de pollo Sal

Preparación

Se ralla el queso. Se mezclan el echalot y el vinagre, y se deja hervir a fuego lento hasta que se evapore casi todo el vinagre. Se añaden la crema, después el azafrán y cuando suelte el hervor, se baja el fuego y se deja hervir hasta que espese.

Se mezclan el arroz, la crema de azafrán, las rebanadas de espárragos y el queso parmesano (debe quedar un poco cremosa). Se vierte el arroz en las cazuelitas y se decoran con las puntas de los espárragos.

Arroz blanco cocido

Se pone a remojar el arroz en agua caliente durante 15 minutos. Se lava y se escurre. Se fríe en la mantequilla y el aceite de olivo. Cuando está a medio freír, se añaden la cebolla, el ajo y el apio.

Cuando el arroz suena como arena en el sartén, se le agrega el consomé y el jugo de limón. Cuando suelte el hervor, se tapa y se deja cocer a fuego lento por 20 minutos.