Camarones cubiertos de arroz inflado y coco con salsa de tamarindo

Ingredientes:

- 12 camarones grandes (U 15)
- 1 taza de hojuelas de arroz trituradas
- 1 taza de coco rallado
- 2 tazas de aceite vegetal para freír los camarones
- 1 taza de mezcla de tempura

Salsa de tamarindo
- 250 g de tamarindo pelado
- 3 cda de miel de abeja
- 1 cda de chile de árbol bien desmoronado
1/2 taza de agua

Preparación:

Se pelan los camarones, se desvenan, se lavan muy bien, se secan con papel absorbente y primero se pasan por la pasta de tempura sacudiendo un poco el exceso, después por las hojuelas de arroz trituradas, posteriormente por el coco rallado y finalmente se acomodan en una charola sin encimarlos. Se calienta el aceite en el wok y se fríen de pocos en pocos. Se escurren y se secan con papel absorbente.

Se sirven inmediatamente bañados con la salsa de tamarindo.

Preparación Salsa:

Se pone a remojar el tamarindo en agua hirviendo, se deshuesa y se muele en la licuadora con el agua y la miel. Se cuela y se añade el chile. Se calienta ligeramente en el horno de microondas.