Ensalada de lentejas con chayote
Ingredientes (4 porciones):
2 tzs de lentejas cocidas y escurridas
1/2 cebolla morada en rebanadas finas
2 jitomates cortados en cubos
2 chayotes cocidos y pelados cortados en tiras
1/2 taza de cilantro picado (bien lavado)
50 g de queso cotija desmoronado
Aceite en aerosol
PARA LA SALSA
6 tomates verdes
1 rama de cilantro
1/4 tz de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de lim贸n
Pizca de sal o sustituto
Preparaci贸n:
1. Para la salsa, hierve los tomates en agua con sal hasta que est茅n suaves, ret铆ralos y lic煤alos con 1/4 de taza de agua y una pizca de sal.
2. Fr铆e esta mezcla en poco aceite, a fuego medio, hasta que hierva y espese. Retira del fuego y deja enfriar.
3. Coloca la salsa en una fuente, agrega el aceite de oliva, el jugo de lim贸n y el cilantro; mezcla bien para integrarlos.
4. Incorpora las lentejas; cubre la mezcla y deja marinar durante 2 horas.
5. Roc铆a el sart茅n con aceite, sofr铆e la cebolla y cuando dore, retira del fuego y agr茅gala a las lentejas.
6. A帽ade los jitomates, los chayotes, las espinacas y el cilantro. Revuelve para integrarlos y espolvorea con el queso.
Recomendaci贸n:
Las lentejas aportan fibra soluble (reducen la absorci贸n de grasas y colesterol en el intestino), son ricas en antioxidantes y ayudan a reducir el riesgo de padecer tipos de c谩ncer como el de pr贸stata y mama. Esta receta tambi茅n tiene un bajo Indice Gluc茅mico.
