Caldo campestre

Ingredientes (4 porciones):

250 g de champiñones rebanados
250 g de setas rebanadas
1/2 cebolla rebanada
1 diente de ajo
1 rama de epazote
1 1/4 It de caldo de pollo
1 pizca de sal o sustituto
Aceite vegetal

Preparación:

1. En una cacerola con aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que doren.
2. Añade el epazote, los champiñones y las setas; cocina a fuego medio hasta que estén cocidos.
3. Vierte el caldo y la pizca de sal; deja en el fuego hasta que suelte el primer hervor.
Retira del fuego y sirve.

Recomendación:
Esta receta tiene un bajo indice Glucémico y contiene mucha fibra soluble proveniente de los champiñones y las setas. Además, el caldo de pollo aporta proteínas de alto valor biológico y la cebolla contiene antioxidantes, sustancias antibióticas y desinflamatorias naturales.