Rollitos de Pollo con Chipotle.

Ingredientes para la pechuga:

5 filetes de pechuga de pollo
5 rebanadas de jamón de pavo
100 g de queso de cabra
1 cucharada  de aceite  de oliva.

Ingredientes para la guarnición de rajas.

30 g de granos de elote
1/2 litro de agua
300 g de chile poblano
1 pieza chica de cebolla
1 cucharada de aceite de oliva
50 g de crema ácida
25 g de queso panela rallado.

Ingredientes para la salsa de chipotle y mango:

250 g de mango
50 g de azúcar
150 g de puré de tomate
15 g de chile chipotle adobado
35 ml de vinagre de manzana
1/2 de vaso de agua de filtro
1 cucharada de aceite de oliva
30 g de cebolla picada
1 diente de ajo
Sal y pimienta.

Preparación para la pechuga:

• Coloca en cada filete una rebanada de pavo y queso de cabra.
• Enrolla y deja las orillas hacia adentro.
• En un sartén caliente por el aceite y dora los rollos.
• Voltéalas para que queden bien cosidas.

Preparación para la guarnición:

• Cuece los granos de elote. Cuando suavicen retíralos.
• Pon los chiles sobre el  fuego hasta que se oscurezca la piel.
• Mételos en una bolsa durante 15  minutos, quítales la piel y desvénalos. Corta en rebanadas.
• Filetea la cebolla y viértela a un sartén con aceite.
• Cuando estén doradas agrega el chile, los granos de elote, la crema, el queso y salpimenta al gusto.

Preparación para la salsa de chipotle y mango:

• Pela y saca la pulpa al mango.
• Licúa con azúcar, puré, chipotles, vinagre y agua.
• En un sartén, agrega el aceite, cebolla y ajo.
• Cuando doren vierte la mezcla,deja hervir y salpimenta.