Ensalada Tibia de Salmón e Hinojo.

Ingredientes:

8 filetes de salmón
1 bulbo de hinojo
2 ramas de apio
1 cebolla roja
1 lechuga hoja de roble
1 cucharada de vinagre de vino.
2 cucharadas de cilantro
jugo de 1/2 limon
4 cucharadas de aceite de oliva.
sal y pimienta.

Preparación:

• Mezcla el jugo de limón, el vinagre, la sal, la pimienta y el cilantro con tres cucharadas de aceite de oliva para hacer una vinegreta.
• Lava y corta el apio fino.
• Lava y corta la parte tierna de hinojo en rebanadas finas.
• Corta en trozos grandes la lechuga.
• Pela la cebolla en rodajas y separa los anillos.
• Dora el pescado, en el aceite restante, un minuto de cada lado. Salpimenta y reserva. En el mismo aceite saltea el hinojo y el apio.
• Reparte la lechuga y coloca encima el pescado.
• Espolvorea  con las verduras templadas y los aros de cebolla.
• Rocía con la vinagreta de limón y cilantro.