Marquesote con mamey

Ingredientes:

- 3 claras de huevo
- 3 yemas de huevo
- 3 cdas de azúcar
- 4 cdas de fécula de maíz
- 4 cdas de harina cernida
- 3 cdas de mantequilla
- 1/4 de taza de pan molido
- 3 piezas de mamey
- 1/2 taza de agua
- 1 taza de azúcar

1. Batir las claras a punto de turrón y reservar. Batir el azúcar con las yemas, hasta que estas últimas adquieran un tono más claro, agregar a las claras de forma envolvente, añadir la fécula y la harina.

2. Engrasar un molde redondo con la mantequilla y añadir el pan molido, vaciar la mezcla de huevo y hornear durante 20 minutos a 190 centígrados ó hasta que esté cocido. Desmoldar y dejar enfriar.

3. Cortar el mamey en forma de abanico y acomodar encima del pan. Mezclar el agua con el azúcar, poner el fuego y esperar a que se forme un almíbar, dejar enfriar y bañar el pan con el dulce.

Sugerencia:
- Sirve las rebanadas con almendras fileteadas
- Susituye el mamey por papaya
- Espolvea canela en polvo