Flan de vainilla

Ingredientes

1 litro de leche
1 vaina de vainilla
8 huevos
4 yemas

200 g de azúcar
Caramelo
250 g azúcar
Crema chantilly
500 g crema de leche
100 g azúcar

Procedimiento

Colocar el azúcar en una cacerolita de cobre y fundirla hasta que se forme un caramelo oscuro.

Vaciarlo en un molde grande o en varios individuales y hacerlo correr para cubrir todo el interior.
Calentar la leche con la vaina de vainilla abierta por el medio a lo largo. Dejar en infusión durante 15 minutos. Raspar la vainilla para recuperar los granitos negros, que son los que dan el aroma. Retirar la vaina.

Mezclar los huevos con las yemas y el azúcar, sin batir. Verter la leche tibia y colar.
Llenar los moldes y ubicarlos en una asadera con agua caliente.
Cocinar a baño de María, en horno suave, hasta que la preparación cuaje.
Retirar y enfriar durante unas horas antes de desmoldar.
Si se desea que la consistencia resulte cremosa, cuidar que el agua del baño de María no hierva durante la cocción. En cambio, si se prefiere un flan con los clásicos agujeritos, hornearlo con el baño de María hirviente.