Arroz a la cubana.


Ingredientes (4 personas)

  • 300 gramos de arroz.
  • 2 dientes de ajo.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Unas ramitas de perejil.
  • Sal.
  • 4 huevos.
  • Aceite de oliva para freír.
  • 4 plátanos.
  • 1 huevo.
  • Un poco de harina.

Para la salsa de tomate casera:

  • 400 gramos de tomate.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 zanahoria.
  • 50 ml. de aceite de oliva.
  • 2 cucharaditas de azúcar o 1 de edulcorante.
  • Sal.

Cómo se elabora:

Salsa de tomate casera:

  • Pelamos y cortamos en juliana (tiras finas) la cebolla, la zanahoria y el ajo.  Acitrona  la cebolla con un poco de aceite de oliva. Una vez cocinadas, añadimos los tomates, lavados.
  • Al cocinar los tomates, es importante aplastarlos con una espumadera, para que vayan soltando sus jugos y se mezclen bien con las verduras.
  • Una vez elaborada la mezcla, ésta se pasa por el pasapurés y por el colador.
  • Ponemos la salsa a punto de sal y de dulzor, ya que ésta suele ser un poco ácida. Para ello, utilizaremos un poco de azúcar o de edulcorante (con cuidado, ya que el objetivo no es endulzar la salsa, sino corregir sólo la acidez).
  • Recomendamos no pasar la salsa por la batidora, pues al introducir aire durante el batido, ésta pierde color por la oxidación producida.
  • Después de pasar la salsa de tomate por el pasapurés y por el colador chino, se pone de nuevo a hervir.
  • Una vez hervida, damos un último punto de sabor a la salsa en caso necesario. Si no tenemos tiempo para elaborar la salsa de tomate, recurriremos a una salsa de tomate ya preparada.

Para elaborar el arroz:

  • Picamos el ajo y colocamos con  en una cazuela baja.
  • Cuando empiece a cocinarse y sin que llegue a dorarse, añadimos el arroz.
  • Mojamos el arroz con el doble de volumen de líquido (1 vaso de arroz por 2 de agua o de caldo) y dejamos cocinar durante aproximadamente 20 minutos, sin que pierda el hervor suave.
  • A mitad de cocción, ponemos el arroz a punto de sal y espolvoreamos con perejil troceado muy fino.
  • Reservamos tapada la cazuela con un trapo de cocina y fuera del fuego para que se termine de secar el arroz y quede suelto, pero no se recueza, este reposo será de unos 5 minutos
  • En una sartén con abundante aceite caliente freímos los huevos a fuego fuerte.
  • El punto de cocción óptima del huevo se consigue cuando la clara está cuajada, esponjosa y con puntillitas y la membrana que cubre a la yema es de color blanquecino.
  • Pelamos los plátanos, cortamos a lo largo en dos mitades longitudinales, pasamos por harina y por el huevo batido y freímos en la sartén con el aceite caliente.
  • Montamos el plato con una base de arroz, encima colocamos el huevo frito, añadimos la salsa de tomate caliente y acompañamos con el plátano frito.

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