Rollo de queso relleno de carnes frías

Thursday 29 de July de 2010.

Ingredientes (para 6 porciones):

  • 1 queso de cabra
  • 3 cucharadas de crema
  • 3 cucharadas de cebollín picado
  • Salsa picante al gusto
  • Pimienta negra
  • 50 grs. de jamón de pavo en cubos
  • 50 grs. de salami picado
  • 50 grs. de jamón de cerdo en cubitos
  • Aceite de oliva al gusto
  • 50 grs. de pistaches pelados picados o molidos

Secreto Gourmet:

  • 1 frasco de mermelada de naranja
  • 3 chiles de árbol picados finamente

Preparación:

  • Desbarata el queso y mezcla con la crema, el cebollín, la salsa y la pimienta. Agrega jamón de pavo, salami y jamón de cerdo.
  • Acomoda el queso sobre papel encerado, formando un caramelo y presionando bien. Refrigera por 10 minutos.
  • Antes de servir, retira el papel encerado y con ayuda de la mano presiona de un costado y agrega los pistaches.
  • Para presentación individual forma bolitas o quenefas con cucharas.

Secreto Gourmet:

  • Mezcla mermelada y chile. Vierte la mezcla sobre las quenefas.

Papas rellenas de sabores

Thursday 29 de July de 2010.

Ingredientes (para 6 porciones):

  • 24 papas cambray previamente cocidas
  • Queso crema
  • 125 grs. de crema
  • Tocino de pavo frito y picado
  • 1 cucharada de cebollín picado
  • 1 cucharada de alcaparras escurridas
  • Pimienta negra al gusto

Preparación:

  • Corta la parte superior de las papas y retira el relleno.

  • Mezcla en un recipiente el queso crema, crema, tocino de pavo picado y frito, cebollín picado, alcaparras y pimienta.
  • Rellena las papas con el mango de un tenedor o cuchara y decora con cebollín.

Salsadillas

Thursday 29 de July de 2010.

Ingredientes:

  • Aceite al gusto
  • 8 tortillas de maíz
  • 1 pechuga de pollo desmenuzada
  • 1 taza de queso manchego rallado
  • 1 lata de puré de tomate
  • Cilantro al gusto
  • Orégano
  • Pimienta al gusto
  • ½ taza de crema

Preparación:

  • En un sartén con aceite fríe tus tortillas, dóblalas y rellénalas de pollo y queso manchego.
  • Calienta la salsa de tomate y sazónala con un poco de sal, orégano, pimienta y agrega cilantro picado. Baña las tortillas con esa salsa y decóralas con la crema y orégano.
  • Si deseas puedes rellenar las tortillas con frijoles. Decora con una ramita de cilantro o perejil.

Cacahuates estilo garapiñados o endulzados

Thursday 29 de July de 2010.

Ingredientes 8para 2 tazas):

  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 500 grs. de cacahuates tostados
  • 10 chiles de árbol secos
  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas de azúcar moscabado

Preparación:

  • Fríe los cacahuates, los chiles y un poco de sal. Deja a fuego alto hasta que suelte un olor a tostado. Posteriormente agrega el azúcar y funde. Separa de la lumbre y sirve.

Tallarines con salsa cremosa de chipotle

Wednesday 28 de July de 2010.

Ingredientes (para 6 porciones):

Para la Pasta:

  • 500 gramos de harina cernida
  • 5 huevos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de harina
  • 3 litros de agua
  • 2 cucharadas de sal

Para la salsa:

  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 2 tazas de crema
  • 1 cucharada de chile chipotle picado
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 1 cucharada de almendra

Preparación:

  • Sobre una superficie plana forma un volcán con la harina, forma un cráter en el centro y coloca los huevos, el aceite y la sal. Trabaja del centro hacia afuera, mezclando los ingredientes con los dedos. Amasa por lo menos 15 minutos.
  • La masa debe quedar firme pero elástica y brillante. Si es necesario, agrega más harina. Deja reposar la masa por lo menos 30 minutos.
  • Pasa la masa por la máquina cortadora de pasta empezando por la ranura más abierta, estira la pasta y vuelve a doblarla, pásala por las diferentes ranuras hasta terminar con la más cerrada.
  • Finaliza pasándola por el cortador para tallarines y espolvorea con harina para que no se pegue.
  • Coloca en una olla grande agua abundante con sal.
  • Cocina la pasta alrededor de 2 o 3 minutos. Pasa a la salsa caliente directamente de la olla de cocción.
  • Calienta en una olla profunda el aceite con el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente agrega el chipotle, cocina un minuto, agrega la crema y cocina alrededor de 5 minutos a fuego bajo.
  • Nota: Si no tienes cortador para pastas, corta con un cuchillo tiras cuadradas del mismo ancho y espolvorea con harina. Cocina como se indica.

Rollos de pan, dulces y salados

Wednesday 28 de July de 2010.

Ingredientes (para 4 porciones):

Rollos salados:

  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharada de catsup
  • 4 rebanadas de pan de caja integral
  • 8 salchichas coctel

Rollos dulces:

  • 4 rebanadas de pan de caja integral
  • 4 cucharadas de crema de chocolate y avellanas
  • 4 plátanos dominicos maduros
  • 16 cuadros de papel aluminio de 12 cmx12 cm
  • ½ taza de moras azules
  • ½ taza de fresas
  • Azúcar glas al gusto

Preparación:

  • Retira las orillas del pan de caja y con ayuda de un rodillo aplane el pan.
  • Para los salados: mezcla la mostaza, la mayonesa y la salsa catsup. Unta el pan con lo anterior. Corta las salchichas en rebanadas longitudinales y coloca dos salchichas en el extremo del pan. Enrolla y corta a la mitad.
  • Para los dulces: unta con la crema de chocolate y avellana las rebanadas de pan, coloca un plátano dominico en el extremo, enrolla, envuelve en papel aluminio, corta a la mitad y cuando tengas todos los rollos listos, pásalos a un sartén y caliéntalos.
  • Una vez listos, desenvuelve, acomoda en un platón y acompaña con frutas y azúcar glas.

Croquetas de atún con salsa de tamarindo

Wednesday 28 de July de 2010.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 latas de atún en agua, escurridas
  • 1 ½ tazas de papa cocida y machacada
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de páprika o pimentón
  • ¼ cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de pan molido
  • 1 huevo
  • ½ taza de harina integral
  • ¼ taza de avena molida
  • ½ taza de aceite de maíz para freír

Para la salsa:

  • ½ taza de extracto de tamarindo
  • 1 cucharada de azúcar mascabado
  • 1 cucharadita de adobo de chipotle
  • 2 tazas de arroz blanco preparado

Preparación:

  • Mezcla en un tazón el atún, huevo, sal, pimienta, páprika o pimentón, comino molido y pan molido. Extiende lo anterior sobre una superficie enharinada. Corta con un cortador en forma de estrella y de pez.
  • Mezcla en un tazón harina y avena y coloca en un plato extendido.
  • Bate el huevo ligeramente y coloca en otro plato extendido. Pasa las estrellas y peces por harina, huevo y de nuevo por harina para que queden perfectamente cubiertas.
  • Calienta el aceite en un sartén y fríe las croquetas. Pasa a papel absorbente.
  • En un sartén chico mezcla extracto de tamarindo, azúcar mascabado y adobo de chile chipotle.
  • Sirve las croquetas de estrella y pez con la salsa agridulce de tamarindo y acompaña con arroz blanco.

Filetitos de pollo a la parmesana

Wednesday 28 de July de 2010.

Ingredientes (para 6 porciones):

Para los filetitos:

  • 1 taza de harina
  • ½ taza de pan molido
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 huevo batido
  • 12 filetitos de pechuga de pollo
  • 1 cucharada de aceite de canola

Preparación:

  • Mezcla pan molido, queso parmesano y sal. Coloca en platos diferentes el huevo batido, la mezcla de parmesano, y harina.
  • Pasa los filetitos por harina, luego por el huevo batido y al final cúbrelos perfectamente con la mezcla de pan molido y parmesano.
  • Calienta en un sartén el aceite y cocina los filetitos, si es necesario pásalos por papel absorbente.
  • Sirve sobre la pasta de tu preferencia.

Enfrijoladas de pollo y tocino

Tuesday 27 de July de 2010.

Ingredientes (para 10 porciones):

  • 12 rebanadas de tocino de pavo
  • Aceite para freír
  • 1 diente de ajo
  • ½ pollo rostizado, deshebrado
  • 1 cebolla morada
  • Pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas de crema
  • 12 tortillas de harina
  • Sopa de frijoles al gusto
  • 400 grs. de queso Chihuahua rallado
  • Cilantro al gusto
  • 1 lata de frijoles refritos
  • 2 tazas de agua

Secreto Gourmet:

  • 2 cucharadas de adobo de chipotles
  • 6 cucharadas de chicharrón desmenuzado

Preparación:

  • Mezcla frijoles con agua para simular sopa de frijoles.
  • Fríe tocino de pavo picado y agregar ajo, pollo deshebrado, cebolla morada, pimienta negra y crema. Mezcla bien.
  • Coloca tortillas en la base de un refractario y agrega la mezcla anterior. Cubre con tortillas de harina, vierte la sopa de frijoles y ralla queso chihuahua por encima.
  • Mete al horno de microondas por un minuto y agrega cilantro y aros de cebolla morada.

Secreto Gourmet:

  • Haz rayas con adobo de chipotle y espolvorea chicharrón.

Conos de jícama, pepino y zanahoria

Tuesday 27 de July de 2010.

Ingredientes (para 4 porciones):

  • 1 taza de jícama rallada
  • 1 limón, el jugo
  • 1 pepino chico, pelado y rallado
  • 1 zanahoria, pelada y rallada
  • 4 conos de plástico
  • ½ taza de chamoy líquido
  • Chili piquín en polvo al gusto
  • ½ taza de cacahuates japoneses (opcional)

Preparación:

  • Ralla el pepino, colócalo en una coladera y exprime para eliminar una parte del agua que contiene. Ralla la zanahoria y reserva ambos
  • Rellena la tercera parte de los conos con zanahoria, un tercio con jícama y otro tercio con pepino. Comprime para que queden firmes. Coloca boca abajo sobre un plato y retira suavemente el cono para que quede en forma de torre. Vacía el chamoy en partes iguales y espolvorea chile piquín al gusto.
  • Si lo deseas, decora con cacahuates japoneses.