Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

Ingredientes (para 6 porciones):

• 1 queso de cabra
• 3 cucharadas de crema
• 3 cucharadas de cebollín picado
• Salsa picante al gusto
• Pimienta negra
• 50 grs. de jamón de pavo en cubos
• 50 grs. de salami picado
• 50 grs. de jamón de cerdo en cubitos
• Aceite de oliva al gusto
• 50 grs. de pistaches pelados picados o molidos

Secreto Gourmet:

• 1 frasco de mermelada de naranja
• 3 chiles de árbol picados finamente

Preparación:

• Desbarata el queso y mezcla con la crema, el cebollín, la salsa y la pimienta. Agrega jamón de pavo, salami y jamón de cerdo.

• Acomoda el queso sobre papel encerado, formando un caramelo y presionando bien. Refrigera por 10 minutos.

• Antes de servir, retira el papel encerado y con ayuda de la mano presiona de un costado y agrega los pistaches.

• Para presentación individual forma bolitas o quenefas con cucharas.

Secreto Gourmet:

• Mezcla mermelada y chile. Vierte la mezcla sobre las quenefas.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 24 papas cambray previamente cocidas
• Queso crema
• 125 grs. de crema
• Tocino de pavo frito y picado
• 1 cucharada de cebollín picado
• 1 cucharada de alcaparras escurridas
• Pimienta negra al gusto

Preparación:

• Corta la parte superior de las papas y retira el relleno.

• Mezcla en un recipiente el queso crema, crema, tocino de pavo picado y frito, cebollín picado, alcaparras y pimienta.

• Rellena las papas con el mango de un tenedor o cuchara y decora con cebollín.

Ingredientes:

• Aceite al gusto
• 8 tortillas de maíz
• 1 pechuga de pollo desmenuzada
• 1 taza de queso manchego rallado
• 1 lata de puré de tomate
• Cilantro al gusto
• Orégano
• Pimienta al gusto
• ½ taza de crema

Preparación:

• En un sartén con aceite fríe tus tortillas, dóblalas y rellénalas de pollo y queso manchego.

• Calienta la salsa de tomate y sazónala con un poco de sal, orégano, pimienta y agrega cilantro picado. Baña las tortillas con esa salsa y decóralas con la crema y orégano.

• Si deseas puedes rellenar las tortillas con frijoles. Decora con una ramita de cilantro o perejil.

Ingredientes 8para 2 tazas):

• 2 cucharadas de aceite de canola
• 500 grs. de cacahuates tostados
• 10 chiles de árbol secos
• Sal al gusto
• 3 cucharadas de azúcar moscabado

Preparación:

• Fríe los cacahuates, los chiles y un poco de sal. Deja a fuego alto hasta que suelte un olor a tostado. Posteriormente agrega el azúcar y funde. Separa de la lumbre y sirve.

Ingredientes (para 6 porciones):

Para la Pasta:

• 500 gramos de harina cernida
• 5 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de harina
• 3 litros de agua
• 2 cucharadas de sal

Para la salsa:

• 1 cucharadita de aceite de canola
• 1 cucharada de cebolla picada
• 2 tazas de crema
• 1 cucharada de chile chipotle picado
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 1 cucharada de almendra

Preparación:

• Sobre una superficie plana forma un volcán con la harina, forma un cráter en el centro y coloca los huevos, el aceite y la sal. Trabaja del centro hacia afuera, mezclando los ingredientes con los dedos. Amasa por lo menos 15 minutos.

• La masa debe quedar firme pero elástica y brillante. Si es necesario, agrega más harina. Deja reposar la masa por lo menos 30 minutos.

• Pasa la masa por la máquina cortadora de pasta empezando por la ranura más abierta, estira la pasta y vuelve a doblarla, pásala por las diferentes ranuras hasta terminar con la más cerrada.

• Finaliza pasándola por el cortador para tallarines y espolvorea con harina para que no se pegue.

• Coloca en una olla grande agua abundante con sal.

• Cocina la pasta alrededor de 2 o 3 minutos. Pasa a la salsa caliente directamente de la olla de cocción.

• Calienta en una olla profunda el aceite con el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente agrega el chipotle, cocina un minuto, agrega la crema y cocina alrededor de 5 minutos a fuego bajo.

• Nota: Si no tienes cortador para pastas, corta con un cuchillo tiras cuadradas del mismo ancho y espolvorea con harina. Cocina como se indica.

Ingredientes (para 4 porciones):

Rollos salados:

• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de catsup
• 4 rebanadas de pan de caja integral
• 8 salchichas coctel

Rollos dulces:

• 4 rebanadas de pan de caja integral
• 4 cucharadas de crema de chocolate y avellanas
• 4 plátanos dominicos maduros
• 16 cuadros de papel aluminio de 12 cmx12 cm
• ½ taza de moras azules
• ½ taza de fresas
• Azúcar glas al gusto

Preparación:

• Retira las orillas del pan de caja y con ayuda de un rodillo aplane el pan.

• Para los salados: mezcla la mostaza, la mayonesa y la salsa catsup. Unta el pan con lo anterior. Corta las salchichas en rebanadas longitudinales y coloca dos salchichas en el extremo del pan. Enrolla y corta a la mitad.

• Para los dulces: unta con la crema de chocolate y avellana las rebanadas de pan, coloca un plátano dominico en el extremo, enrolla, envuelve en papel aluminio, corta a la mitad y cuando tengas todos los rollos listos, pásalos a un sartén y caliéntalos.

• Una vez listos, desenvuelve, acomoda en un platón y acompaña con frutas y azúcar glas.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 latas de atún en agua, escurridas
• 1 ½ tazas de papa cocida y machacada
• 1 huevo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de páprika o pimentón
• ¼ cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de pan molido
• 1 huevo
• ½ taza de harina integral
• ¼ taza de avena molida
• ½ taza de aceite de maíz para freír

Para la salsa:

• ½ taza de extracto de tamarindo
• 1 cucharada de azúcar mascabado
• 1 cucharadita de adobo de chipotle
• 2 tazas de arroz blanco preparado

Preparación:

• Mezcla en un tazón el atún, huevo, sal, pimienta, páprika o pimentón, comino molido y pan molido. Extiende lo anterior sobre una superficie enharinada. Corta con un cortador en forma de estrella y de pez.

• Mezcla en un tazón harina y avena y coloca en un plato extendido.

• Bate el huevo ligeramente y coloca en otro plato extendido. Pasa las estrellas y peces por harina, huevo y de nuevo por harina para que queden perfectamente cubiertas.

• Calienta el aceite en un sartén y fríe las croquetas. Pasa a papel absorbente.

• En un sartén chico mezcla extracto de tamarindo, azúcar mascabado y adobo de chile chipotle.

• Sirve las croquetas de estrella y pez con la salsa agridulce de tamarindo y acompaña con arroz blanco.

Ingredientes (para 6 porciones):

Para los filetitos:

• 1 taza de harina
• ½ taza de pan molido
• ½ taza de queso parmesano rallado
• ½ cucharadita de sal
• 1 huevo batido
• 12 filetitos de pechuga de pollo
• 1 cucharada de aceite de canola

Preparación:

• Mezcla pan molido, queso parmesano y sal. Coloca en platos diferentes el huevo batido, la mezcla de parmesano, y harina.

• Pasa los filetitos por harina, luego por el huevo batido y al final cúbrelos perfectamente con la mezcla de pan molido y parmesano.

• Calienta en un sartén el aceite y cocina los filetitos, si es necesario pásalos por papel absorbente.

• Sirve sobre la pasta de tu preferencia.

Ingredientes (para 10 porciones):

• 12 rebanadas de tocino de pavo
• Aceite para freír
• 1 diente de ajo
• ½ pollo rostizado, deshebrado
• 1 cebolla morada
• Pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de crema
• 12 tortillas de harina
• Sopa de frijoles al gusto
• 400 grs. de queso Chihuahua rallado
• Cilantro al gusto
• 1 lata de frijoles refritos
• 2 tazas de agua

Secreto Gourmet:

• 2 cucharadas de adobo de chipotles
• 6 cucharadas de chicharrón desmenuzado

Preparación:

• Mezcla frijoles con agua para simular sopa de frijoles.

• Fríe tocino de pavo picado y agregar ajo, pollo deshebrado, cebolla morada, pimienta negra y crema. Mezcla bien.

• Coloca tortillas en la base de un refractario y agrega la mezcla anterior. Cubre con tortillas de harina, vierte la sopa de frijoles y ralla queso chihuahua por encima.

• Mete al horno de microondas por un minuto y agrega cilantro y aros de cebolla morada.

Secreto Gourmet:

• Haz rayas con adobo de chipotle y espolvorea chicharrón.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de jícama rallada
• 1 limón, el jugo
• 1 pepino chico, pelado y rallado
• 1 zanahoria, pelada y rallada
• 4 conos de plástico
• ½ taza de chamoy líquido
• Chili piquín en polvo al gusto
• ½ taza de cacahuates japoneses (opcional)

Preparación:

• Ralla el pepino, colócalo en una coladera y exprime para eliminar una parte del agua que contiene. Ralla la zanahoria y reserva ambos

• Rellena la tercera parte de los conos con zanahoria, un tercio con jícama y otro tercio con pepino. Comprime para que queden firmes. Coloca boca abajo sobre un plato y retira suavemente el cono para que quede en forma de torre. Vacía el chamoy en partes iguales y espolvorea chile piquín al gusto.

• Si lo deseas, decora con cacahuates japoneses.