Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 piezas de mamey calados
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 4 cucharadas de granola
• 5 tazas de leche fría

Procedimiento:

• Mezcla todo en la licuadora y sirve frío.

Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa:

• ½ cebolla asada
• 5 chiles guajillos remojados, sin semillas
• 2 dientes de ajo asados
• 6 tomates verdes asados
• 4 tomates rojos asados
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta

Relleno de pollo:

• 2 cucharadas de aceite
• ½ cebolla morada fileteada
• 2 rebanadas de tocino de pavo en cubos
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 2 cucharadas de aceite
• ½ cebolla morada fileteada
• 2 rebanadas de tocino de pavo en cubos

Relleno de camarón:

• 2 cucharadas de aceite
• ½ cebolla morada fileteada
• 2 rebanadas de tocino de pavo en cubos
• 4 camarones grandes cocidos, pelados y en cubos
• 4 cucharadas de cilantro picado
• 16 tortillas
• 1 pieza de queso panela rallado
• ½ cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de cilantro picado

Procedimiento:

• Salsa: licua los tomates verdes, tomates rojos, cebolla, ajo y los chiles asados. Calienta el aceite en un sartén y hierve la salsa. Hasta que haga ojitos y reserva.

• En el mismo sartén donde herviste la salsa, calienta el aceite del relleno de pollo, la cebolla, tocino, fríe y agrega el pollo. Mezcla hasta que esté cocido.

• Relleno de camarón: en un sartén aparte calienta el aceite agrega la cebolla, tocino y camarones. Cocina y reserva. Pasa las tortillas por el sartén caliente con aceite, rellénalas con el pollo y otras con camarones, dóblalas y báñalas con la salsa. Por último coloca encima el queso panela rallado, pimienta y un poco de cilantro.

Ingredientes (para 6 porciones) :

• Cáscara de una naranja
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de albahaca picada
• 12 naranjas valencianas, el jugo

Procedimiento:

• Machaca en el mortero la cáscara de naranja, jengibre, azúcar morena y albahaca. Sirve en cada vaso porciones individuales de ésta mezcla y sirve el jugo de naranja recien exprimido.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebolla morada picada
• 1 cucharada adobo de chile chipotle
• 1 cucharadita de orégano
• 6 nopales medianos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Salsa de chile morita:

• ½ taza de tomates verdes asados
• 2 chiles morita remojados
• 1 diente de ajo asado
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de pechuga de pollo deshebrada
• 1 cucharadita de orégano
• ½ taza de frijoles refritos
• 1 taza de queso cotija desmoronado

Procedimiento:

• En un tazón mezcla aceite, cebolla, orégano, sal y pimienta. Marina los nopales y ásalos en la parrilla, plancha o sartén.

• Salsa: Mezcla en el molcajete los chiles, tomates, ajo y sal.

• En el mismo sartén o plancha donde asaste los nopales, coloca el pollo, espolvorea orégano y cocina un par de minutos.

• Unta los nopales con los frijoles, sirve en cada nopal un poco del pollo deshebrado y queso desmoronado encima.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 2 manzanas rojas
• 1 taza de avena instantánea
• 1/3 taza de nueces troceadas
• ½ taza de miel de abeja o de maíz
• 3 tazas de leche
• 1 cucharada nueces troceadas
• 1 cucharada de canela en polvo

Procedimiento:

• Licua las manzanas sin semillas con la avena, nueces, la leche y miel. Sirve en vasos individuales y espolvoree canela y nueces.

Ingredientes(para 6 porciones):

Salsa:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• ¼ taza de cebolla morada picada
• 3 tazas de tomate rojo en cubos medianos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 3 cucharadas de aceite de canola
• 12 tortillas de maíz
• 2 tazas de frijoles bayos refritos
• 6 huevos
• 1 taza de chícharos cocidos
• 1 taza de jamón de pechuga de pavo en cubitos
• 1 taza de cebolla morada en rodajas

Procedimiento:

• Para la salsa: calienta el aceite en un sartén y coloca la cebolla y el ajo. Deja que cambien ligeramente de color y agrega el tomate, sazona con sal y limón. Cocina tapado y deja que hierva unos 5 minutos.

• Fríe las tortillas en aceite hasta dorar ligeramente. Reserva en un lugar caliente.

• Fríe el jamón ligeramente y reserva. Calienta los frijoles y mantén calientes.

• Unte las tortillas con frijoles, fríe los huevos y sirve sobre cada tortilla, baña con la salsa, agrega cebolla y chícharos. Sazona al gusto

Ingredientes (para 4 porciones) :

• ¼ taza de mantequilla derretida
• 8 rebanadas de piña en almíbar
• 2 cucharaditas de cardamomo molido
• 2/3 taza de azúcar morena

Masa:

• 1/2 taza mantequilla a temperatura ambiente
• 2/3 taza de azúcar morena
• 1 ½ tazas de harina
• 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
• ½ cucharadita de sal
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• ¾ taza de leche
• 1 taza de almendras fileteadas, tostadas

Procedimiento:

• Precaliente el horno a 180° C.

• Mezcla en un sartén mantequilla derretida y azúcar, coloca las rebanadas de piña, espolvorea el cardamomo y carameliza.

• Engrasa y enharina un molde para horno cubierto con papel para hornear, acomoda las rebanadas de piña en el fondo del molde. Deben quedar apretadas para que se mantengan en su lugar.

• Masa: Acrema la mantequilla, cuando cambie de color, agrega azúcar, harina, polvo de hornear y sal. Incorpora el huevo y la esencia de vainilla.

• Agrega poco a poco la harina, alternando con la leche. Agrega las almendras manualmente. Vacía en el molde y hornea hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Coloca el molde sobre una rejilla, enfríe antes de desmoldar.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 5 gotas de aceite de ajonjolí
• 1 cucharadita de jengibre picado
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 ½ pieza de chile de árbol fresco, sin semillas
• ½ taza de hongos picados
• 1 tallo de té limón
• 3 tazas de caldo de pescado o vegetales
• 3 tazas de agua
• 2 cucharadas de rabos de cebolla cambray picados
• 1 lata de leche de coco sin endulzar
• 1 taza de camarones medianos, sin cáscara ni vena
• 1 cucharadita de sal
• Hojas de cilantro

Procedimiento:

• En una olla coloca unas gotas de aceite de ajonjolí, la cebolla, el ajo, el jengibre y los hongos, cuando la cebolla empiece a cambiar de color, agrega el caldo de pescado o vegetales, el tallo de té limón y el agua.

• Deja que hierva unos minutos, agrega los camarones y la sal. Cuando los camarones cambien de color agrega la leche de coco y en cuanto esté bien caliente, elimina el té limón y sirve. Decora con las hojas de cilantro.

Ingredientes (para 6 porciones):

Para la salsa:

• 3 chiles poblanos asados, desvenados y en julianas
• 1 diente de ajo picado
• 1/3 taza de cebolla fileteada
• 1 taza de hojas de cilantro, limpias
• 1 cucharada de epazote picado
• 1 cucharada de aceite de canola

• 12 tortillas de maíz
• 1 pechuga de pollo sin piel, cocida en agua con sal, laurel y deshebrada
• 1 taza de granos de elote amarillo
• 1 taza de queso panela rallado
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal

Procedimiento:

• En un sartén calienta el aceite de canola, saltea la cebolla, ajo y chiles poblanos. Pasa a la licuadora, licua con el cilantro y epazote. Mezcla bien y regresa al sartén, agrega sal, y pimienta. Deja enfriar.

• En un refractario coloca como base las tortillas de maíz, encima el pollo deshebrado granos de elote y queso panela rallado. Espolvorea pimienta, sal y lleva al horno de microondas por 5 minutos.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 1 cucharada de aceite
• 2 tazas de puntas de filete de res en cubos
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• ½ taza de cebolla fileteada
• 1 chile serrano en rodajas
• 2 tazas de tomate rojo pelado, sin semillas, en cubitos
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de cilantro lavado, desinfectado y picado
• 3 tazas de frijoles refritos
• 12 tortillas de harina
• 1 taza de queso Oaxaca, deshebrado

Procedimiento:

• En un sartén calienta el aceite, coloca el ajo y cebolla, cuando estén transparentes agrega el filete y séllalo. Cuando esté dorado, agrega el tomate, sal, pimienta y chile. Cocina unos 3 minutos. Agrega el cilantro mezcla y retira del fuego.

• Mientras calienta las tortillas, coloca 6 sobre una superficie plana, unta los frijoles calientitos en cada una, reparte las puntas de filete sobre las tortillas, espolvorea el queso deshebrado, tapa con el resto de las tortillas y calienta en sartén o comal.

• Antes de servir córtalas en mitades o en cuartos.