Gelatina de leche, queso y zarzamora
Por: Yoselin 07/3/09
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 tazas de agua
- 2 sobres de gelatina de frambuesa
- 1 litro de leche
- 1 queso crema de 190grs
- 2 ½ tazas de zarzamoras
- 3 brotes de hierbas de olor
Preparación:
- Calienta el agua hasta llegar a ebullición; disuelve la gelatina de frambuesa y apaga el fuego.
- Entibia la leche, coloca en la licuadora, agrega el queso crema y una taza de zarzamora; licúalo bien y pásalo al fuego. Baja el fuego y agrega la gelatina ya hidratada.
- En el instante en que la leche suelte hervor, retira del fuego. Sirve en moldes individuales la otra taza de zarzamoras y refrigéralo por unas dos horas; hasta que haya cuajado; desmolda y decora con el resto de las zarzamoras y hierbas de olor.
Recetas de Cocina Recomendadas
Alitas extra picantes
Por: Yoselin 07/3/09
Ingredientes:
- 1 diente de ajo fresco
- 1 cucharada de vinagre
- 2 yemas de huevo
- Salsa búfalo al gusto
- Salsa tabasco al gusto
- Pimienta Negra al gusto
- Sal al gusto
- Ajo en polvo
- ½ taza de harina de trigo
- 12 alitas de pollo
Secreto Gourmet
- ½ taza de crema
- ¼ taza de queso roquefort
- Pimienta negra al gusto
- Sal con ajo al gustoVinagre al gusto
Preparacion:
- En un bowl poner pimienta, ajo en polvo y luego ajo picado y sal. Agregar 2 yemas de huevo, después agrega las salsas. Mezcla bien hasta obtener una textura pesada y después agrega un poco de vinagre.
- Cubre las alitas con la mezcla. Ahora empaliza las alitas con un poco de harina de trigo. Colócalas en aceite en un sartén o en una freidora.
- Salsa: En un bowl mezcla crema, queso roquefort y un toque de vinagre. Mézclalo bien y agrega un toque de pimienta negra.
Recetas de Cocina Recomendadas
Rollos de pechuga de pavo y queso
Por: Yoselin 07/3/09
Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 medias pechugas de pollo
- 6 rebanadas de jamón de pechuga de pavo
- Queso crema
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- Aceite en aerosol
- Jitomates cherry
- Lechuga al gusto
Secreto Gourmet:
- 1 taza de mayonesa
- 1/3 taza de alcaparras, enjuagadas y picadas
Preparación:
- Haz una incisión en el centro de las pechugas de pollo, cuidando no llegar a los extremos.
- Haz un rollo con el jamón y el queso e introduce en la media pechuga. Salpimenta. Pasa los rollos por harina y elimina el exceso. Hecho esto, pasa también por huevo y pan molido.
- Fríe por ambos lados y tapa. Baja el fuego y cocina hasta que las pechugas estén perfectamente cocidas.
- Deja reposar 5 minutos y rebana en diagonal.
Secreto Gourmet:
- Mezcla mayonesa con las alcaparras.
Recetas de Cocina Recomendadas
Pollo rostizado con naranja
Por: Yoselin 07/3/09
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada sal de grano
- 1 cucharada de páprika o pimentón
- 2 dientes de ajo en láminas
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharaditas de pimienta negra
- 1 pollo entero, limpio y sin vísceras
- 2 naranjas cortadas en cuartos
- 1 rama de romero fresco
Guarnición:
- ½ taza de aceite de maíz
- 2 papas grandes cortadas en láminas
- 1 cucharadita de sal
- 1 rama de romero fresco
- 1 cucharaditas de pimienta
- 1 ajo pelado
- 1 cucharada de páprika o pimentón
- 1 cucharadita de rabos de cebolla cambray picados
Preparación:
- Lo primero que debes hacer es precalentar el horno a 200 °C. Después lava y seca muy bien el pollo; retira las vísceras. Ahora, mezcla en un tazón el aceite de oliva, sal de grano, páprika, pimienta, tomillo, ajos y aceite.
- Ahora sazona el pollo con lo anterior, bañando perfectamente por dentro y por fuera. Coloca los cuartos de naranja y el romero en la cavidad del pollo.
- Acomoda en una charola con parrilla y hornea durante unos minutos para sellar. Reduce la temperatura a media (175 °C) y continúa la cocción hasta que los jugos salgan transparentes y el pollo esté dorado.
- Para la guarnición: En un sartén calienta el aceite y saltea, en partes, las papas espolvoreadas con sal; agrega romero, pimienta y ajo.
- Cuando tengan color dorado pálido, pásalas a una charola con papel absorbente y espolvorea la páprika. Sirve con el pollo y acompaña con rabos de cebolla cambray picados.
Recetas de Cocina Recomendadas
Sopa de zanahoria rostizada
Por: Yoselin 07/2/09
Ingredientes (para 6 porciones):
- 8 zanahorias grandes en julianas gruesas
- ½ taza de poro lavado y en rodajas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Pimienta al gusto
- 3 cucharadas de jengibre en trozo
- Sal al gusto
- 4 tazas de caldo de pollo o vegetales
- 1 taza de crema
- Cebollín para decorar
Preparación:
- Precalienta el horno a 180° C.
- Corta las zanahorias a lo largo y colócalas en una charola de horno, agrega los ajos pelados, el jengibre y el poro, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Posteriormente lleva al horno por 10 ó 15 minutos. Cuando estén rostizadas, licua todo junto con la crema. Calienta ligeramente y sirve. Decora con cebollín y unos hilos de aceite de oliva.
Recetas de Cocina Recomendadas
Crema de frijol con salmón ahumado
Por: Yoselin 07/2/09
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 echalote picado
- 2 cucharadas de poro, rebanado
- 3 rebanadas de salmón ahumado
- ½ taza de vino blanco
- ½ taza de caldo de pollo
- 1 taza de crema
- 1½ taza de frijoles cocidos
- 1 cucharaditas de eneldo deshidratado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
Para decorar:
- 1 rebanada de salmón ahumado
- 4 alcaparras
Preparación:
- En una cacerola calienta la mantequilla, el aceite de oliva y saltea el echalote picado y poro; agrega el salmón y los frijoles.
- Sazona con eneldo, sal y pimienta. Licua y regresa a la cacerola.
- Agrega la crema, mezcla y cocina unos minutos más.
- Decora con flores de salmón y al centro una alcaparra.
Recetas de Cocina Recomendadas
Mole de ciruela con costillar de cerdo
Por: Yoselin 07/2/09
Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- Hojas de romero picadas
- 1 costillar de cerdo con ocho costillas
- Sal al gusto
- 300 grs. de ciruelas pasas sin hueso
- 300 grs. de mole negro en pasta
- 2 cucharadas de piloncillo
- 100 grs. de almendras tostadas y fileteadas
- 2 tazas de caldo de pollo
- Aceite de canola
- Hojas de lechuga al gusto
- Cebolla morada fileteada
- Pétalos de flores, opcional
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Marina las costillas cortadas en aceite de oliva y ajo.
- Licua mole, caldo, sal y ciruelas hasta obtener una pasta espesa.
- Espolvorea sal y pimienta por ambos lados de las costillas. Posteriormente pasa el canto de las costillas por la pasta de mole.
- Calienta el resto del mole hasta que forme ojitos y salga a la superficie la grasa. Eliminar la grasa y mantén caliente el mole. Acomódalo en una charola de horno engrasada y asa 10 minutos por lado. Saca del horno, deja reposar y barniza con el mole caliente.
- Coloca las almendras en un plato extendido y pasa por las almendras las costillas.
- Sirve acompañado de hojas de lechuga, cebolla fileteada, romero y pétalos de flores para decorar.
Recetas de Cocina Recomendadas
Bisteces al chipotle
Por: Yoselin 07/2/09
Ingredientes (para 4 porciones):
- Pimienta negra
- 4 bisteces aplanados
- Sal al gusto
- Aceite el necesario
- Arroz blanco previamente cocido
- 1 aguacate en rebanadas
- Queso panela rallado
- Romero
- 3 papas peladas en cubos y cocidas en agua con sal
- Salsa
- 2 dientes de ajo
- 1 lata chica de chile chipotle en adobo
- 1/3 taza de puré de tomate
- ¼ de cebolla picada
- Pimienta negra al gusto
- Aceite el necesario
Preparación:
- Salsa: Mezcla en licuadora los chipotles, puré de tomate, cebolla, pimienta y ajo. Fríe en un poco de aceite.
- Salpimienta los bisteces y asa en la plancha con un poco de aceite. Una vez listos, pica en cuadros y agrégalos a la salsa; deja unos minutos en el fuego.
- Coloca una cama de arroz en un plato y acomoda los bisteces sobre el arroz. Agrega rebanadas de aguacate, queso panela rallado, romero y las papas en cubos. Si lo deseas puedes acompañar con tortillas.
Recetas de Cocina Recomendadas
Cebollas rellena de carne con piñones
Por: Yoselin 07/1/09
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 cebollas grandes
- 100 g carne picada
- 1 rodaja de melón
- 50 g piñones
- 80 g paté de cerdo
- 1 cucharada aceite
- 30 ml jerez
- sal y pimienta
- 100 ml de crema de leche
Preparación:
- Pelar las cebollas y retirar el centro conservando intacto el interior, reservar. Picar en juliana el centro de las cebollas. Con un cuchillo retirar la cáscara del melón y triturar. Poner los piñones en un mortero y machar hasta que estén molidos.
- En un recipiente mezclar la carne con el paté, el melón y los piñones. Poner a dorar la cebolla en una sartén con una cucharada de aceite. Agregar la carne, salpimentar, incorporar el jerez, esperar a que reduzca la salsa y retirar la sartén del fuego.
- Rellenar las cebollas con la mezcla y colocar en una bandeja de horno previamente engrasada con mantequilla. Regar con la crema de leche y hornear a 180 °C durante 10 minutos.
Recetas de Cocina Recomendadas
Conchas con almejas
Por: Yoselin 07/1/09
Ingredientes (para 4 porciones):
- 350 g conchas u otra pasta
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 ramas perejil
- 2 dientes ajo
- 50 ml aceite de oliva
- 400 g almejas
- 100 ml vino blanco
- 1 manojo hierbas aromáticas ( perejil, apio, salvia, ect)
- aceite de oliva para freír
- sal y pimienta
Preparación:
- Disponer las almejas en un cuenco cubiertas con agua con sal dos horas antes de su utilización.
- Escurrir bien y lavar. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, hasta que este aldente, retirar del fuego, escurrir, mezclar con dos cucharadas de aceite de oliva.
- Pelar y picar la cebolla, el perejil y el diente de ajo. Estofar las verduras en una sartén amplia con el aceite de oliva, incorporar las almejas escurrida, regar con el vino, tapar y dejar cocer hasta que las almejas se abran completamente. Incorporar la pasta a la sartén, mezclar bien y retirar del fuego.
- Lavar y secar bien las hojas aromáticas, calentar una sartén con abundante aceite de oliva, incorporar las hojas y freír con cuidado durante unos segundos.
- Retirar de la sartén y reservar sobre papel absorbente.Servir la pasta con las almejas y coronar con el crujiente de hiervas aromáticas.
