Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

Ingredientes (para 6 porciones):

1 taza de betabel, lavado y sin piel
3 tazas de manzanas red delicious, sin corazón y en cuartos
½ taza de apio lavado y en cubos
½ de agua
1 brote de hierbas aromáticas

Procedimiento:

• Coloca en la licuadora el apio, las manzanas y el betabel. Licua y si es necesario agrega un poco de agua.

• Sirve en vasos, decora con hierbas aromáticas y bebe de inmediato.

Ingredientes (para 4 porciones):

Aderezo:

½ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
¼ taza de jugo de naranja
¼ taza de miel de abeja
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
4 tazas de hojas de espinaca fresca
2 manzanas en medias lunas
½ taza de gajos de naranja
1 taza de nuez de la india
½ paquete de queso de cabra troceado

Procedimiento:

• Mezcla todos los ingredientes de aderezo y reserva.

• En un tazón para ensalada mezcla la espinaca, las manzanas, agrega el aderezo y mezcla bien.Agrega la nuez y el queso de cabra.

Ingredientes (para 6 porciones):

3 tazas de agua
2 varas de canela
½ taza de piloncillo rallado
1 taza de tejocotes, blanqueados, pelados y sin semillas
1 taza de manzana granny smith en medias lunas
1 taza de manzana red delicious en cubos
1/3 taza de nueces picadas y tostadas
1/3 taza de amaranto tostado
1/3 taza de ajonjolí tostado
6 brotes de menta

Procedimiento:

• Hierve el agua en una cacerola, agrega canela y piloncillo, reduce el líquido a la mitad y agrega las frutas. Cocina unos minutos. Retira las frutas y reduce el líquido de cocción a la mitad.

• Sirve las frutas en copas, agrégales el almíbar de la infusión y espolvorea nueces, amaranto y ajonjolí. Decora con menta fresca.

Ingredientes (para 4 porciones):

Masa:

2 huevos
¾ taza de leche
1 taza de harina integral
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla derretida
1 taza de hongos mixtos
1 diente de ajo picado
¼ cebolla morada fileteada
1 taza de granos de elote amarillo
4 tomates saladet en cubitos
1 cucharadita de romero fresco
½ paquete de queso de cabra
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal

Procedimiento:

• Mezcla el primer grupo de ingredientes, menos el aceite, hasta que se integren y deja reposar 15 minutos.

• Calienta aceite en un sartén y vacía un par de cucharadas de la masa para crepas, deja en el sartén hasta que las orillas se sequen y dale vuelta para que se cocine del otro lado. Una vez listas y totalmente frías, las puedes congelar hasta por 3 meses.

• En un sartén calienta el aceite de oliva y derrite la mantequilla, coloca el ajo y la cebolla, mueve por un par de minutos agrega el tomate, los hongos y los granos de elote, sazona con sal y pimienta, agrega el romero y apaga el fuego, cuando la mezcla este aun caliente agrega el queso de cabra. Incorpora bien, rellena las crepas con la mezcla y decora con unas hojitas de romero.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 puñado de espárragos blanqueados
• 8 rebanadas de tocino de pavo
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• ½ taza de miel de abeja
• 1 cucharada aceite de oliva o aceite en aerosol
• 4 rebanadas de pan de caja integral
• 4 huevos
• 1 taza de queso ricotta o cottage
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 brote de romero para decorar

Preparación:

• Tuesta los panes por ambos lados, con ayuda de un cortador de figura o un vaso has un hoyo en el centro de cada pan.

• En un sartén caliente, agrega el aceite de oliva, derrite la mantequilla, saltea los espárragos y reserva. En el mismo sartén agrega un poco más de aceite de oliva o en aerosol, coloca los panes por el lado menos dorado y vierte el huevo en el centro del pan, agrégale pimienta y tapa el sartén para que se cocine el huevo.

• Mezcla el queso con la pimienta, tomillo, aceite de oliva y reserva.

• En una charola para horno coloca las rebanadas de tocino y báñalas con la miel y el aceite balsámico. Hornéalos a 250° aproximadamente por 8 minutos por cada lado o hasta que queden crujientes.

• Sirve los panes con huevo y acompáñalos con el queso ricotta y el tocino crujiente.

• Decora con romero fresco.

Ingredientes (para 6 porciones):

Relleno de Queso de cabra:

• 6 huevos
• 1 taza de leche
• ½ taza aceite de oliva
• 1 taza de queso de cabra fresco desmoronado
• 3 cucharadas de cebollín picado
• 1 taza de tocino de pavo frito
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Relleno de Tocino de Pavo:

• 6 huevos
• 1 taza de leche
• ½ taza aceite de oliva
• 3 tazas de frijoles refritos
• 1 cucharada de epazote picado
• 1 taza de queso de Oaxaca deshebrado
• 3 chiles serranos en rajas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Guarnición:

• Aceite en aerosol o 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de cebolla fileteada
• 1 taza de papa rallada, cocida en agua con sal
• 3 chiles serranos en rajas
• 1 taza de tocino de pavo frito
• ½ cucharadita sal marina (opcional)
• ½ cucharadita sal de grano
• 1 cucharadita de pimienta
• Aceite en aerosol o 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de tomates cherry
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza pimientos amarillo, verde y rojo
• 1 cucharadita de sal de mar
• 3 cucharadas de cebollín picado

Preparación:

• En otro tazón chico mezcla con tenedor o batidor el huevo, leche sal y pimienta.

• Calienta un sartén chico y agrega el aceite de oliva. El sartén debe estar caliente pero no al máximo para que no se forme una capa dorada de huevo.

• Coloca la mezcla de huevo y leche, revuelve ligeramente con una pala para cocinar, mueve el sartén para que no se pegue el huevo, a continuación, agrega una porción de queso de cabra en uno de los extremos de la tortilla de huevo, agrega el cebollín, y tocino. Cuando esté cocido, pero aún tierno, dóblalo hacia el extremo contrario al mango. Pasa al plato de presentación y reserva. Repite esta operación para el relleno de Tocino de pavo.

• Guarnición: rocía el aceite en el sartén, llévalo al fuego y calienta. Si no tienes aceite en aerosol, ocupa aceite de oliva. Coloca en el aceite caliente, la cebolla, papa rallada, las rajas de chile serrano, tocino de pavo, sal marina, sal de grano y pimieta. Cocina por un par de minutos y sirve en los platos de presentación. Repite esta operación con los tomatitos cherry y pimientos de colores.

• Sirve los omelettes acompañados con la guarnición.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 1 cucharada de aceite de maíz
• 1 cucharada de cebolla blanca picada
• 1 cucharada de cebolla morada picada
• 1 cucharada de chile serrano en cubitos
• 2/3 taza de tomate rojo en cubitos
• 6 huevos batidos ligeramente con sal y pimienta

Salsa:

• 3 tazas de frijoles refritos
• 1 cucharada de cebolla morada picada
• 1 rama de epazote
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de crema
• 12 tortillas de maíz
• 1 taza de chorizo de pavo frito y escurrido
• ½ taza de queso añejo desmoronado
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1 cucharada de epazote picado
• 1 cebolla morada chica en rodajas
• 2 cucharadas de crema

Preparación:

• Bate ligeramente el huevo con sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén grande y saltea las cebollas, chile serrano y tomate. Agrega los huevos y cocina hasta que estén cocidos pero tiernos. Reserva.

• Mezcla en la licuadora los frijoles con, la cebolla, epazote, pimienta y el caldo. Pasa a una cacerola con aceite y calienta a fuego bajo hasta que hierva.

• Calienta las tortillas en un comal o plancha, rellénalas con huevo y forma tacos. Colócalos en un refractario. Baña con la salsa de frijol. Encima espolvorea el chorizo, queso añejo, cilantro y epazote y decora con la cebolla morada y crema.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 4 tazas de jugo de toronja recién exprimido
• 1 taza de guayabas en mitades sin pedúnculo ni semillas
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 6 brotes de albahaca para decorar

Procedimiento:

• Licua el jugo de toronja con las guayabas y el azúcar, sirve y decora con albahaca. Toma el jugo de inmediato.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 1/ litro helado de guanábana
• 1 lata leche evaporada
• 1/2 lata leche condensada
• 3 onzas vodka
• c/s hielo
• c/s canela en polvo

Preparación:

• Colar nieve para eliminar huesos. Licuar todos los ingredientes menos el hielo. Rectificar sabor.

• Servir en copas con hielo.

Ingredientes (para 8 porciones):

• 1 chile serrano, desvenado y picado
• 1 cucharada de albahaca picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mayonesa
• ½ taza de atún fresco en cubitos
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 4 papas blancas alargadas cocidas en agua con sal
• ¼ taza de zanahorias blanqueadas y en cubitos
• ¼ taza de apio picado
• ½ taza de calabaza cruda en cubitos
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 4 tomates rojos grandes
• 1 taza de lechugas mixtas
• 1 taza de tomates cherry
• 1 brote de eneldo fresco

Preparación:

• Corta las papas a lo largo y retira el relleno dejando un centímetro de orilla. Haz lo mismo con los tomates.

• Licua el chile serrano, albahaca, aceite de oliva mayonesa y divide en dos.

• Marina el atún en la mitad de la mayonesa, agrega sal y pimienta. Sella en un sartén caliente, mezcla con el resto de la mayonesa y rellena las papas con esto.

• En un tazón mezcla la zanahoria, apio, calabaza, sal, pimienta y mezcla con la mitad del aderezo que reservaste. Rellena los tomates.

• Sirve una papa y un tomate acompañados de lechugas mixtas, tomates cherry y decora con eneldo.

• En un sartén grande calienta el aceite, agrega el ajo y la cebolla, cuando estén transparentes tira apio, zanahoria, papa y chile. Cocina 3 minutos y cuando todo esté caliente agrega el atún para que no se cocine demasiado. Espolvorea sal y pimienta y rellena las papas con lo anterior. Puedes acompañar con ensalada de lechugas.